在中国饮食文化中，面食历史悠久、种类稠密，占据着紧迫地位，凝结着浓浓的焰火牵挂海安幼儿园 白丝，更是串联起中国东说念主生命礼节、地缘牵挂与文化信仰的流动史诗。今天给全球先容一种性情面食——灵台长面。

一

提及灵台长面，就不成不说“灵台”。灵台县今属甘肃东南部的平凉市所辖，与陕西省彬州市、长武县、麟游县、千阳县和陇县连结，距宝鸡市120公里、西安市249公里、天水市285公里，西部、南部漫步有原始丛林，境内发现大量仰韶、皆家文化古迹及大量西周青铜器，保护保藏出土文物上万件，历史文化相称深厚。

商周时期，此地为古密须国、密国所在。公元前1057年，周文王为延迟势力、震慑商朝诸侯，率军攻灭密须国，纳入周王朝领土，在此地的荆山筑“灵台”祭天，因而得此地名。秦汉设县后陆续“灵台”之名，唐代隆重命名并沿用于今。

该“灵台”被后世誉为“神州祭灵第一台”。值得一提的是，这里照旧中医针灸始祖皇甫谧故里。

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《黄帝内经》对东说念主体穴位系统进行了最早记录，皇甫谧编纂的《针灸甲乙经》是现有针灸学的开山之作，对东说念主体340个穴位的称号、别号、位置和主治进行了逐一讲明，其中就有“灵台穴”。

无论祭祀，照旧中医，“灵台”象征心神。因而，“灵台”就兼具华夏娴雅发源与医学文化传承双重真义。

二

2002年，中国考古学家在青海省民和县喇家古迹出土了一碗保存无缺的黄色细长面条，经科学断然由小米和黍米制成，距今已有4000多年。这是迄今为止发现的寰宇上最陈旧的面条。

但狭义的面条，对于中国东说念主而言，更多的照旧指小麦面粉作念成的。新疆孔雀河流域新石器时期古迹发现碳化小麦遗存，距今4000年以上，这是当今已知最早的小麦什物把柄。

对商周时期的考古标明，距今约3300-3100年前的华夏地区，在商代中期晚期，已有小麦栽种。距今2800多年，在西周时期，关中平原已酿成范围化栽种。

灵台县，在古代既是周东说念主向关中平原延迟的跳板，亦然周文化与关中中枢区互动的紧迫纽带，小麦当然成为了这里的主食。特有的地域和文化，生长了隐痛多姿的“灵台长面”。

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三

灵台长面，也俗称灵台手工面，它的特有之处，在于“细如丝、柔如绸、长如龙须”，以“细、香、柔、长”驰名。

最传统真义上的灵台长面，原料登第极为确认。选用当地栽种的冬小麦，筛箩出卵白质含量高的最密致的面粉，以此制作的面条筋说念弹牙。制作时，妇女们用荞麦秆烧制的草木灰代替食用碱，为面条增添了特有的植物幽香。

一碗灵台长面的出身，需历经 “揉、醒、擀、犁” 四大关键圭臬。揉面时追求 “手光、盆光、面光” 的 “三光” 意境；醒面约1 小时，充分激励面团韧性。擀面时，枣木长杖反复碾压，直至面皮薄如蝉翼。

切面则用特制的长刀将面皮反复折叠后，密致“犁”出，确保每根面条粗细均匀、根根分明。据说能手“犁”出的最细面丝，致使偶然穿过针鼻。

酸汤是灵台长面的灵魂所在，以腹地陈年酿醋为酸汤，融入八角、桂皮、草果等十余种香料用心熬制而成，酿成档次丰富的复合酸香。

点睛之作是臊子。荤臊子包括大肉丁、碎鸡肉、牛肉末等，需用胡麻油炒至焦香。素臊子则有豆腐丁、黄花菜、木耳、韭菜等，保留食材原色与脆嫩口感。

食用时，将煮熟的面条过凉水“冰面”，再浇入热汤屡次过热，使面保持爽滑的口感和热度。搭配农家刚正的小菜、蒜瓣、油凶残子、肉臊子等佐料，呈现出“一红二白三清四绿”的档次分明，即红油鲜亮、面条白净、汤清见底、配菜翠绿。

这时，筷头轻挑，酸、辣、香的滋味在口中交汇，令东说念主回味无限。

一碗看似浮浅的灵台长面，实则蕴含着当地东说念主对食材的精挑细选，以及对面食本事的极致追求，承载着深厚的地域文化与传统底蕴。

四

说到长面，有东说念主可能对灵台长面有些不觉得然。本色上，灵台长面可大有故事和来头。

对于灵台长面，当地流传于今有两个版块的故事最为乐而忘返。

一则是，周文王伐灭密须国后，筑台祭天时，发现太空徬徨一条恶龙，遂率众射杀，将龙肉煮熟奖赏全军。

因士兵繁密而龙肉稀缺，便擀制长面与龙汤同煮，分食世东说念主。面条采纳龙汤精华，爽滑鲜好意思，被称为“龙须面”。

这一传奇不仅评释了面食的发源，更将其与周文化的德政理念相经营，通过分享龙汤，体现“与民同乐”的治国想想。

另一则说的是，文王祭天时，东海龙王路过此地，见歌舞升平大喜，张口大笑间口水化作达溪河（灵台县河流，属泾河支流），龙须坠入河中化为特细面条，赋予灵台长面“天赐好意思食” 的纯净属性。

当地于今流传“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线”的民谣，纯真形容了面条在开水中舒展如莲花的风光。

固然，通过考古，咱们也能感受到灵台长面的久远绵延。古代社会，长面需要拉扯成面或者用刀具切之。

在拉面方面，最陈旧的面条等于小米面拉制而成，还有全球都熟习的、200多年历史的兰州牛肉面亦然手工拉制的。但用刀具参与制作长面的地舆源泉在那里，还不知所以。不错细则的是，灵台势必为其一。

1978年3月，考古责任者在灵台县梁原乡景家庄村发掘的春秋早期墓葬中，出土了一把铜柄铁剑，距今2700年，这是中国出土最早的东说念主工冶铁成品，现有中国国度博物馆。

这意味着春秋早期或更早，中国照旧掌持了冶真金不怕火生铁的先进时间，由此在饮食用刀中，生铁刀具势必代替了商代青铜刀，鼓吹了面食密致化加工发展，这为长刀“犁”出粗细均匀的灵台长面创造了时间条款。

考古还发现，灵台出土的西周青铜簋内残留有醋渍肉类陈迹，印证了当地酸食传统的久远。2009 年，在灵台县梁原乡唐代墓葬出土的彩绘红陶擀面俑，是当今国内发现最早的擀面场景什物把柄，其擀面姿势与当代灵台妇女擀面手法高度一致。

万般迹象标明，灵台行动周文化发祥地，其饮食习俗中于今保留着诸多商周遗凮。

因而，三千年的灵台长面，不仅承载着周东说念主“以面敬天”的祭祀传统，更在岁月的长河中融入了丰富的风气文化与好意思食精髓，成为中华英才传统文化与风气文化的纯真体现。

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五

周文化中，“长面通神”。一直以来，灵台长面在当地风气文化中占据着极为紧迫的地位。它是当地婚丧嫁娶等宴席的中枢礼节载体，更是寿辰、寿庆、升学等紧迫局面不可或缺的好意思食。

在灵台东说念主的生命礼俗中，被赋予了不同的称号和寓意。婴儿朔月吃“添岁面”，象征健康成长。新娘婚后第四天制作“试刀面”，面宽寓意媳妇聪慧，邻里争食以示道贺。

老东说念主寿宴必吃“长命面”，丧宴以长面扫尾，象征圆满与追念。麦收后食用“挂镰面”，庆祝丰充并祈求来年天平地安。正月月吉吃“过年面”，初七吃“拉魂面”，委托驱邪纳福的愿望。

至极值得一提的是，灵台长面区别于传统长面的大碗盛装，频繁选用小碗，每碗仅装一筷头面条。

这种模式既便于铁心食量，又能让门客在短时辰内回味多种口味。在宴集上，好多时候，一次上十碗，称为 “十全十好意思”；也有上四碗不同神采的“四喜面”（白、黄、绿、紫），分歧象征福、禄、寿、喜。

深居原生态地域，但永久不变的灵台长面，每一口都凝结着农耕娴雅的焰火牵挂，承载着东说念主们对生命陆续和幸福活命的朴素祈愿。

六

和扫数的中国传统好意思食不异，当代化转型的进程不可幸免。只不外，灵台长面刚刚起步。

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这既要文旅引路，让更多的东说念主们到此品读文化，玩赏好意思食，也要让深藏闺中的场地传统好意思食依托电商，插上遨游的翅膀，在快消品畛域增多一抹永久弥新的异彩。

灵台县依托“陇东粮仓”的地舆上风，把冬小麦分娩行动场地性情品牌和范围化产业来指标布局，建成多处万亩冬小麦绿色高质高效示范基地和千亩中枢示范区，兑现小麦比年丰充。以 "传统工艺 + 当代产业" 为中枢旅途，正兑现从田间到餐桌的全链条升级。

打造出“灵台长面”“灵台滋味”等系列非遗产物，培育出灵台口福来非遗工坊，至极使灵台长面从传统的手工制作、即时食用的食物，滚动为具有品牌包装、可始终保存和便捷输送的商品。

通过线上线下的销售渠说念与品牌开荒，长途守住灵台长面“酸、辣、香”的传统风韵，又让这碗千年古面在当代突然市鸠合绽开异彩，进步了灵台东说念主文地舆分解度，带动了更多当地性情传统产物的市集开发。

如今，灵台长面已被列入“养生平凉”好意思食体系海安幼儿园 白丝，成为陇东饮食文化的代表秀气。

发布于：北京市